Es responsable de la transformación de los productos del sector agrícola, es decir, la agricultura y la ganadería. En el pasado, cuando la industria alimentaria no dependía de la demanda de los consumidores, los agricultores cultivaban sus tierras y criaban ganado, obteniendo buenos ingresos de ello, además de producir lo suficiente para satisfacer las necesidades de su propia familia.
Importancia de la industria alimentaria
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No cabe duda de cuál ha sido históricamente la actividad económica más relevante y poderosa para el ser humano. Estamos hablando de la producción de alimentos. Mientras que durante muchos siglos el ser humano ha producido su alimento manualmente, es decir, obteniendo el alimento necesario de la naturaleza y transformándolo con sus propias manos en productos más complejos, en los últimos siglos la humanidad ha desarrollado maquinaria que produce alimentos a gran velocidad y a una escala mucho mayor. Esa es la industria alimentaria y su importancia tiene que ver directamente con nuestra supervivencia.
La industria alimentaria tiene a su favor que los productos generados por ella nunca dejarán de ser necesarios. Por lo tanto, su importancia en las sociedades de todo el mundo es fundamental. Los beneficios de esta zona económica también tienen que ver con el hecho de que permite la producción de alimentos para una población mucho mayor, de modo que lo que antes se hacía a mano ahora es abundante y puede llegar a más gente. Los alimentos que una vez pertenecieron a ciertas élites ahora pueden ser consumidos masivamente.
La desventaja de esta industria es que, al ser una de las más dinámicas, requiere una gran cantidad de recursos y controles, lo que significa que el medio ambiente está dañado, que los procesos de producción no siempre son higiénicos y saludables, y que los residuos de dicha producción pueden realmente dañar el planeta.
Historia de la industria alimentaria
En la prehistoria, al principio el hombre se alimentaba de bayas, frutas, raíces, hojas y tallos. Más tarde aprendió a cazar, por lo que fue capaz de sobrevivir desde el Paleolítico y especialmente en tiempos glaciares.
En las grandes civilizaciones (Egipto-Roma-Grecia) las especias comenzaron a ser usadas para diferentes propósitos, los griegos por ejemplo usaban especias y hierbas aromáticas en su medicina y cocina.
Hipócrates, padre de la medicina, escribió tratamientos curativos para algunas hierbas y recomendó su gran cuidado en la recolección, secado y preparación.
Aristóteles, siglos después, dio consejos sobre cómo preparar las aves, el pescado, el ganado y la caza, cambios en el aroma, el sabor y la textura que dan de comer a las diferentes especias y hierbas.
Aristóteles inspiró a su discípulo Alexandr Magno, quien durante sus conquistas saqueó frutas, especias y plantas aromáticas y fundó Alejandría, un puerto que se convirtió en el centro comercial más importante.
Theophrastus, un estudiante de Aristóteles, escribió poemas sobre el arte de cocinar y lo llamó gastronomía, quien fue el primero en usar el término.
Los atenienses invitaban a familiares y amigos a compartir la mesa de noche. Sus invitados fueron acomodados en sillones en el lugar que fue preparado para este propósito y una vez que terminó una animada conversación que ellos llamaron «SIMPOSIO», una palabra del griego que significa «BEBER JUNTOS», así que obviamente la conversación fue acompañada por un poco de licor.
A lo largo de la historia, la cocina romana ha sido famosa no sólo por sus exquisiteces, sino también por la presentación de sus mesas, sus flores, especialmente sus rosas, y los espectáculos que se celebraban durante las cenas.
El origen de la restauración está en Francia. A los franceses les gustaban las bodas rurales y los picnics, pero este carácter festivo adquirió refinamiento cuando entraron en contacto con las costumbres romanas.
Durante el siglo XIII (España) la mesa estaba compuesta de la siguiente manera: la mesa del rey estaba debajo de un dosel (una especie de monumento), los nobles y caballeros en mesas separadas, los escuderos en otras, las damas comían separadas de los hombres. Esta separación de sexos continuó hasta el siglo XV.
Cocina convencional (cocina de convento): los monjes entendían la austeridad en cuanto a la calidad de los platos servidos, pero no en cuanto a su cantidad, sus comidas consistían en abundante pan, huevos per cápita y abundantes raciones de vino.
La elegante comida fue introducida por una italiana de 14 años, Catalina de Médicis, que en 1533 se casó con el rey Enrique II de Francia.
Catalina nació durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicada vajilla. Más de un centenar de cocineros prepararon una variedad de exquisiteces, que fueron la base de lo que hoy se conoce como cocina clásica.
En 1765, se creó en París lo que se conoce como «El Primer Restaurante», que proporcionó a la gente, después de un día de trabajo, un «CALDO» fortificado con el objetivo de restaurar su energía y fuerza para seguir trabajando al día siguiente.
Este establecimiento recibió el nombre de «BOULANGER», que fue el creador de este tipo de establecimiento.
Fue Antonio Beaullivier en 1782 quien comenzó a utilizar el sistema conocido hoy como «MENÚ».
Clasificacion de las industrias alimentarias
La primera categoría, es decir, las industrias materiales, también llamadas objetivas, porque se trata de cosas, abarca:
- Industria extractiva, es decir, la industria que extrae productos de la naturaleza, incluida la costura natural, la silvicultura, la caza, la pesca y la minería (leñador, cazador, pescador, minero, etc.).
- Industria agrícola, es decir, la industria que cultiva las plantas de la tierra, que incluye el laboreo de los campos, la siembra de la tierra, la cosecha de los frutos, el uso de los pastos y la cría de ganado (agricultor, horticultor, viticultor, pastor, ganadero, etc.).
- Industria manufacturera, es decir, la industria que modifica los productos de la naturaleza y la agricultura, incluyendo la fabricación, la construcción, la fabricación, el procesamiento y la molienda (maquinista, carpintero, tejedor, viticultor, molinero, etc.).
- Industria comercial, es decir, la que transporta los productos como mediador entre la producción y el consumo; esto incluye el comercio, el transporte marítimo, la arriería, los servicios de mensajería y la especulación (comerciante, armador, armador, trabajador, factor, comisionista, etc.).
La segunda categoría, las profesiones liberales, también conocidas como industrias antropológicas o subjetivas, porque están dirigidas a las personas, abarca:
- Industria de la salud, es decir, la que tiene por objeto desarrollar las fuerzas físicas del hombre, como la medicina, la farmacia, la gimnasia, la equitación y la esgrima (médico, cirujano, farmacéutico, gimnasta, domador, tirador, etc.).
- La industria de la enseñanza, es decir, la industria que cultiva las necesidades de la imaginación, como la enseñanza, la literatura, la oratoria, la ciencia y la historia (profesores, escritores, oradores, sabios, historiadores, etc.).
- La industria artística, es decir, la que educa las bellezas de la inteligencia, como la pintura, la escultura, la arquitectura, la música y la poesía (pintor, escultor, arquitecto, músico, poeta, etc.).
- La industria social, es decir, la que forma las costumbres de la voluntad, como la religión, la administración, la política, la justicia y la milicia (sacerdotes, empleados, diplomáticos, asesores jurídicos, personal militar, etc.).
Se ha discutido mucho sobre la preeminencia de las distintas industrias, sobre todo entre los fisiocratas y los industriales que están respectivamente a favor de la agricultura y de la industria manufacturera, aunque hasta ahora los economistas no han sido capaces de ponerse de acuerdo sobre esta en particular, porque cada una de ellas concede supremacía al tipo de industria que inspira mayor confianza o simpatía; pero es justo decir que en algunos países predomina una de ellas, por ejemplo: la extractiva, en Suecia y Noruega; la agrícola, en España y Rusia; la manufacturera, en Bélgica y Alemania; la comercial, en Holanda e Inglaterra; la profesional, en Francia e Italia.
Imágenes de industrias alimentarias
Vídeos de industrias alimentarias
https://www.youtube.com/watch?v=JbVMMQmbxjY
